Fraisier aux Madeleines St Michel

La préparation :

Base gâteau Madeleines et jus de fraises
- Rincer et équeuter les fraises.

- Mixer 150g de fraises et mélange avec le jus d’un demi citron.

- Ecraser les Madeleines (les 3/4 du sachet) et les mélanger avec le jus.

- Chemiser le fond d’un cercle à pâtissier haut posé directement dans l’assiette de service ou un moule à fond amovible avec cette préparation puis placer au réfrigérateur le temps de réaliser la suite de la recette.

La crème mousseline

- Faire infuser la vanille fendue avec le lait bouillant. Ajouter 40g de sucre.

- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et faire blanchir les jaunes avec le reste du sucre. Ajouter la farine et la maïzena®. Retirer la gousse de vanille et verser le lait sur ce mélange puis remettre le tout à cuire en re-muant afin de faire épaissir le mélange.

- Dans un bol haut, mélanger la moitié du beurre avec la crème ainsi obtenue puis verser le tout dans un plat creux tout en filmant à contact puis mettre au réfrigérateur. Faire refroidir aux environs de 20 °( vérifier avec une sonde ) et mélanger avec le reste du beurre pommade au fouet (idéal avec un robot ).

Le dressage avec les fraises

- Couper les fraises en deux et les mettre tout autour du cercle ainsi que quelques-unes dans le fond du gâteau.

- Recouvrir d’une première couche de crème mousseline et ajouter à nouveau des fraises en en conservant 3 ou 4 entières pour la déco du topping.

- Finir avec le reste de la crème et lisser le tout à la spatule.

- Réserver au frais pendant 3 heures.

- Au moment de servir, démouler le gâteau et décorer avec les fraises et quelques Madeleines St Michel.

Astuce : Cette recette peux se réaliser sans cuisson et de de façon rapide avec une crème pâtissière express prête à l’emploi, diminuer un peu la quantité de lait pour une bonne tenue sur le gâteau.